RESTAURANT ITHURRIA

Avec des airs de jeunesse et de modernité, la cuisine remarquablement maîtrisée de Martin est fidèle à la tradition maison : le marché faisant loi, les produits sont toujours de saison !

Son frère Louis sublime le chocolat, les fruits et le sucre pour vous offrir ses créations légères et aériennes.

Leur carte est un festival d'idées originales où les poissons de la côte côtoient tous les trésors gourmands du répertoire basco-béarnais, le tout conclu par des desserts d'une rare élégance. En salle, Stéphane secondé par Thomas témoigne de la complicité talentueuse qui le lie à ses enfants lorsqu'il commente sa carte et laisse éclater sa passion du vin lorsqu'il présente les trésors de son exceptionnelle cave.

La carte

Les entrées

A partager : Nos anchois au sel millésime 2019, toasts de brioche beurrés (4 pièces) 22.00
La truite de Banka : En gravlax et confite, fenouil, harissa aux piments du jardin et maltaise au caramel d'agrumes 31.00
Le foie gras du Sud-Ouest et la figue du jardin : Tartelette en feuille de figuier, brioche à l'anis vert 31.00
Le pied de porc rossini : Foie poêlé et parfumé au jus de volaille, pied de porc confit, sauce périgourdine et maïs grillé 33.00
L'herbier : Millefeuille d'aubergines du jardin, raisins et jeunes pousses croustillantes du potager, vinaigrette tiède au vert-jus 29.00

Les poissons

Le ragoût de queues de langoustines : Plat traditionnel de la maison, cappelletti, lamelles de cèpes, poitrine de porc fumé 39.00
Le merlu de la criée de Saint-Jean de Luz : Poireau et citronnelle du jardin, condiment cacahuète et émulsion acidulée 38.00
Les premières Saint-Jacques : Douceur de panais, châtaignes, émulsion de xamango infusée aux bardes 41.00

Les viandes

Le boeuf Simmental maturé : Dauphines de polenta Grand Roux, crémeux carottes-agrumes fermenté et courge du jardin 42.00
Le pithiviers de palombe : Poitrine de porc du Pays Basque confite, foie gras d'Iholdy 40.00
Le lièvre à la Royale : Façon Antonin Carême 55.00

Les desserts

(A commander en début de repas)

La poire du jardin : Blanc-manger, compotée de poire, coeur coulant au chocolat à la fève de Tonka 16.00
Le raisin dans tous ses états : Feuilleté croustillant, crème légère ivoire, déclinaison de raisin 17.00
La croustade aux pommes et Armagnac : Condiments pruneaux et noix, crème fumée au foin, sorbet pomme fermenté au cidre 17.00
L'exotique : Sablé breton à l'huile d'olive de chez Xavier Alazard, crémeux mangue-passion et son sorbet 18.00
Les fromages : La table des fromages du Pays Basque, la salade du dimanche et condiments 16.00

L'incontournable dessert d’Aïta berce notre carte depuis 4 générations et peut vous être servi sur demande 17.00

Menu gourmand

La dégustation 85€

(Accord mets et vins sur mesure à 115€)

Servi uniquement jusqu'à 13 heures et le soir jusqu'à 21 heures

Le foie gras du Sud-Ouest et la figue du jardin : Tartelette en feuille de figuier, brioche à l'anis vert
L'herbier : Millefeuille d'aubergines du jardin, raisins et jeunes pousses croustillantes du potager, vinaigrette tiède au vert-jus
Le merlu de la criée de Saint-Jean de Luz : Poireau et citronnelle du jardin, condiment cacahuète et émulsion acidulée
Boeuf Simmental maturé : Dauphines de polenta Grand Roux, crémeux carottes-agrumes fermenté et courge du jardin
La table des fromages du Pays Basque

La croustade aux pommes et Armagnac : Condiments pruneaux et noix, crème fumée au foin, sorbet pomme fermenté au cidre

Notre histoire 125€

(Accord mets et vins sur mesure à 170€)

Servi uniquement le soir

Nos anchois au sel millésime 2019 : Toasts de brioche beurrés
Le pied de porc rossini : Foie poêlé et parfumé au jus de volaille, pied de porc confit, sauce périgourdine et maïs grillé
Le ragoût de queues de langoustines : Plat traditionnel de la maison, cappelletti, lamelles de cèpes, poitrine de porc fumé
Le pithiviers de palombe
La table des fromages du Pays Basque OU La Rhubarbe du Jardin : granité gingembre et son écume de genièvre

La poire du jardin : Blanc-manger, compotée de poire, coeur coulant au chocolat à la fève de Tonka

LE RESTAURANT

Les entrées

Les poissons

Les viandes

Les desserts

Menu gourmand

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